[생두] 카우카 라 클리니카 더블 퍼먼테이션 워시드 11756

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크리미한 바디와 은은한 단 맛, 그리고 입 안을 감도는 만다린의 달콤한 맛을 한껏 느낄 수 있는 커피입니다. 5th '다양성의 땅' 결선에 진출해 좋은 평가를 받았습니다.
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Colombian Craft coffee

카우카 라 클리니카 더블 퍼먼테이션 워시드 11756

Cauca La Clinica Double fermentation Washed 11756

 

 

커피 정보 

- 농장명 : 라 클리니카 La Clinica

- 농장주 : 루이사 페르난다 이스딧 베탕쿠르 Luisa Fernanda isdith Betancour

- 지역 : 카우카 엘 탐보 El Tambo, Cauca 

- 재배고도 : 1,750m 

- 품종 : 티피카, 카스티죠, 카투라 Typica, Castillo, Caturro 

- 가공방식 : 워시드 (이중 발효) Washed, Double Fermentation

- 컵노트 : 만다린, 크림, 비정제 설탕

 

 

 

* 농장주 이야기

 

 

 

 

루이사 이스딧, 매일의 노력을 쌓아

 

루이사는 자신의 지방 특산 커피를 홍보하는 젊은 여성 농민입니다.

그녀가 어린 아이였을 때 부터 커피를 재배해 온 아버지로부터 경작에 대한 노하우를 전수받은 루이사는 지금도 열정적으로 커피 재배와 홍보에 임하고 있습니다.

 

"나는 좋은 커피를 만들고 싶어요. 매일의 노력이 쌓이면 더 품질이 좋은 스페셜티 커피를 만들 수 있을 거예요."

 

이러한 노력이 담긴 그녀의 커피는  FNC 주최의 5회 '다양성의 땅' 옥션에서 최종 결선에 진출해 좋은 성과를 거두었습니다. 

 

 

* 프로세싱 정보

 

라 클리니카의 커피는 체리에서 24시간, 뮤실리지에서 16시간 동안 발효시킨 후  워시드 가공한 하이브리드 워시드 커피입니다.

 

1. 잘 익은 상태의 체리만을 수확해 개방된 곳에서 24시간 정도 호기성 발효를 진행합니다. 

2. 과육을 벗겨낸 후 과육이 묻은 상태의 파치먼트를  16-20시간 동안 발효합니다.

3. 가공이 끝난 커피는 천일건조로 말립니다.

 

 

* 이 커피는 5th 다양성의 땅 Land of diversity 옥션 결선 진출 커피입니다.

 

 

 

 다양성의 땅 Land of diversity 옥션은 콜롬비아 커피 농민들을 지원하는 FNC에서 주최하는 옥션 프로그램입니다.

 

올 해로 6회째를 맞이하는 이번 컨테스트에는 콜롬비아 전역의 약 1,110여개의 커피가 참가했습니다. 참가자 수도 놀랍지만, 더욱 특별한 점은 바로 그 진행 방식입니다.

 

일반적인 옥션은 참가자 측에서 비용을 부담하는 성격인데 반해, 이 옥션의 참가자는 자신의 지역 근처에 위치한 FNC 구매 지점을 방문해 전체 랏을 판매하는 형식으로 참가자격을 얻었습니다. 1,100여개 참가 랏에 대해 모든 대금을 FNC가 이미 지불한 상태로 옥션이 진행되는거죠. 이로써 농부들은 참가에 대한 부담을 최소화 하며 좋은 커피를 생산하는데 매진할 수 있게 됩니다.

 

 


 

 

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