[생두] 안티오키아 라 카바냐 82h 워시드 11758

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잘 익은 적사과, 말린 프룬을 한 입 베어 문 듯한 진하고 달콤한 커피입니다. 5th '다양성의 땅' 결선에 진출해 좋은 평가를 받았습니다.
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Colombian Craft coffee

안티오키아 라 카바냐  82h 워시드 11758

Antioquia La Cabaña 82h Washed 11758

 

 

커피 정보 

- 농장명 : 라 카바냐 La Cabaña

- 농장주 : 사울로 엔리케 루에다 카르도나 Saulo Enrique Rueda Cardona

- 지역 : 안티오키아 안자 Anza, Antioquia 

- 재배고도 : 2,000m 

- 품종 : 카스티죠, 카투로 Castillo, Caturro 

- 가공방식 : 워시드 (82시간 발효) Washed, 82H Fermentation

- 컵노트 : 적사과, 서양자두, 캐러멜

 

 

 

* 농장주이야기

 

 

 

 

사울로 루에다, 커피는 나의 삶

 

라 카바냐 농장에서 나고 자란 사울로는 어린 시절부터 부모님을 도와 커피 농사를 지어온 농부입니다.

현재 네 명의 자녀와 함께 농장에서 살며 작물을 돌보고 있고, 가족들은 함께 농장을 일궈 나가고 있습니다.

 

사울로는 커피가 그의 삶 자체라고 이야기 합니다.

 

그의 생애는 어떻게 하면 커피를 더 좋은 환경에서 재배할 수 있을지, 더 나은 가공방법은 무엇일지를 고민하는 나날로 채워져 있습니다. 이로 인해 그는 안티오키아에서도 손꼽히는 우수한 커피 생산자로 꼽혔으며, FNC 주최의 5회 '다양성의 땅' 옥션에서 최종 결선에 진출해 좋은 성과를 거두었습니다. 

 

 

* 프로세싱 정보

 

라 카바냐의 커피는 82시간 동안 발효시킨 후  워시드 가공한 하이브리드 워시드 커피입니다.

 

1. 잘 익은 상태의 체리만을 수확합니다.

2. 과육을 벗겨낸 후 발효를 진행합니다. 이 때, 미리 발효한 커피와 새로운 커피를 순차적으로 섞어 줍니다.

3. 이러한 작업을 3일(82시간 정도) 동안 반복해 진행하며, 발효 정도의 차이를 이용해 복합미를 더합니다.

4. 가공이 끝난 커피는 세척 후 천일건조로 약 200시간 동안 천천히 건조합니다.

 

 

* 이 커피는 5th 다양성의 땅 Land of diversity 옥션 결선 진출 커피입니다.

 

 

 

 다양성의 땅 Land of diversity 옥션은 콜롬비아 커피 농민들을 지원하는 FNC에서 주최하는 옥션 프로그램입니다.

 

올 해로 6회째를 맞이하는 이번 컨테스트에는 콜롬비아 전역의 약 1,110여개의 커피가 참가했습니다. 참가자 수도 놀랍지만, 더욱 특별한 점은 바로 그 진행 방식입니다.

 

 

일반적인 옥션은 참가자 측에서 비용을 부담하는 성격인데 반해, 이 옥션의 참가자는 자신의 지역 근처에 위치한 FNC 구매 지점을 방문해 전체 랏을 판매하는 형식으로 참가자격을 얻었습니다. 1,100여개 참가 랏에 대해 모든 대금을 FNC가 이미 지불한 상태로 옥션이 진행되는거죠. 이로써 농부들은 참가에 대한 부담을 최소화 하며 좋은 커피를 생산하는데 매진할 수 있게 됩니다.

 

 

 


 

 

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