[생두] 타이 퍼스트밸리 골든 사파이어 매 톤 루앙 이중 무산소 발효

prism collabo

타이 퍼스트밸리

"골든 사파이어" 매 톤 루앙 이중 무산소 발효

Thailand Chiang mai the First valley

"Golden Sapphire" Mae ton luang heiroom

Temperature controlled double anaerobic fermentation with organic compounds

* 2월 초-중순 입고분을 위한 예약 판매입니다.

* 2022 태국 바리스타 챔피언쉽 우승 커피입니다.

프리즘의 "좋은 커피를 더 좋게 만드는"  콜라보 프로젝트, 이번엔 태국의 가장 특별한 발효 커피를 소개합니다.

"골든 사파이어" 이름에서 알 수 있듯 보석의 이름을 딴 이 커피는 중남미의 최첨단 농장들에도 뒤지지 않는 프로세싱을 거친 커피입니다.  같은 농장의 문스톤과 비교해 더욱 프루티함이 두드러지고, 단 맛이 도톰하고 부드럽게 다가오는  태국 커피의 지금을 보여주는 멋진 커피죠.

새로운 커피의 가능성, 여러분도 꼭 한 번 맛 보시길 권해드립니다.

커피 정보 

- 국가: 태국 Thailand

- 지역 : 치앙마이 주 매 톤 루앙 Chiang Mai, Mae Ton Luang

- 농장: 더 퍼스트 밸리 커피 아카데미 The First Valley Coffee Academy

- 농장주 : 아케 수완노 Ake Suwanno

- 품종 : 옐로 매 톤 루앙 토착종(아라비카)

- 재배고도 : 1,300 m.a.s.l.

- 가공방식 : 온도 컨트롤과 유기물을 활용한 이중 무산소 발효

- 컵노트 : 라벤더, 블랙 체리, 리치, 요거트

커피 가공 방법

"골든 사파이어"는 잘 익은 커피 체리(Heirloom Mae Ton Luang)만을 엄선하여 독특한 가공 방법으로 세심하게 가공합니다.

1. 커피 체리를 모으고 분류한 후 냉장실에 보관합니다.

2. 그 다음 과육과 함께 엄선된 미생물을 이용한 특수발효법인 '미생물과 유기물을 사용한 온도 조절 이중 무산소 발효 Temp Controlled Double Anaerobic Multi Microbes with Organic Compounds Enhanced Fermentation ' 공정을 거칩니다. 이러한 발효 공정을 통해 미생물이 지나치게 활동하는 것을 억제하며 의도한  발효 정도로 조절되도록 합니다. 

3. 발효가 완료된 이후, 제습기가 설치된 제어실과 DHTC(Dehumidificaion Temperature Control Room, 제습 온도 제어실) 에서 체리의 수분이 적정 수치에 이를 때 까지 건조 절차에 들어갑니다.

4. 건조 공정이 완료된 이후, 커피는 일정하고 적절한 온도 및 습도 조절이 가능한 밀폐된 방에서 숙성을 위한 휴지기에 들어갑니다. 골든 사파이어 랏을 시장에 출시하기 전, 건조된 파치먼트 단계에서 약 6개월 이상 휴지기를 가져가며 커피의 컨디션을 안정화 시킵니다.

이 보석과 같은 커피를 다듬는 모든 과정과 단계에서 사랑으로 보살핌을 받습니다. 여러분이 이 커피를 드시고 즐거워 하셨으면 좋겠습니다.

농장 소개

더 퍼스트 밸리 커피 아카데미 The first valley coffee academy

"더 퍼스트 밸리 커피 아카데미" 는 치앙마이주 도이 사켓 지역 반 매 통 루앙에 위치한 커피 농장이자 교육 센터입니다. 해발 1300미터가 넘는 계곡에 커피 재배를 위한 완벽한 환경이 조성되어 있으며, 커피는 유기농 방식으로 그늘 재배 방식을 활용해 재배됩니다.

농장주이자 프로세싱 개발자인 아엑 수완노 Aek Suwanno 는 높은 품질의 태국 스페셜티 커피 생산을 목표로 하고 이습니다. 현재 농장은 USDA Organic 인증을 받았으며, 태국 정부 농무부 산하 농업 연구 개발국과 제휴해  '지속 가능한 유기농 식물 생산을 위한 토양 관리 모델 연구' 프로젝트를 진행하고 있습니다. 했습니다. 

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